试题详情
- 简答题冰淇淋的膨胀率
- 冰淇淋的膨胀率等于1L混合料液的重量与1L成品冰淇淋的重量之差，比上1L成品冰淇淋的重量，再乘上100%。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 简述乳糖结晶方法。
- 奶油俗称黄油，广泛用于冰淇淋和巧克力的工
- 速溶奶粉的生产过程中，直通法的原理是什么
- 简述冰淇淋老化的定义和目的？
- 测定乳的凝固情况常用（）。
- 在对乳进行灭菌操作时，最适合致死微生物的
- 简述酸奶的功能性。
- 牛乳中加酸后pH达5.2时，（）先行分离
- 计算题：今有120kg含脂率为38％的稀
- 浓缩乳浓度要求不象炼乳那样严格，一般要求
- 乳中不饱和脂肪酸比植物脂肪少，主要是（）
- 一般对原料乳脂肪含量要求（）。
- 调整甜炼乳粘度的方法有哪些？
- 国际酪农联盟IDF 1972
- 简述巴氏杀菌乳的加工工艺？
- 牛乳的乳干物质又分为两大成分，分别为（）
- 淡炼乳中进行的再标准化，是调整（）的含量
- 牛乳中的维生素有些来自饲料，如维生素E.
- 对乳稀释时，pH值会（）。
- 在乳糖的几种异构体中，（）在93.5℃以