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简答题简述食品腐败变质的原因。
  • 食品腐败变质的原因：
    （1）微生物作用：是引起腐败变质的重要（主要）原因。
    （2）食品本身的组成和性质：为微生物作用提供条件。
    （3）环境因素：温度、湿度和氧的作用等。

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