试题详情
简答题论述中餐宴会席间服务流程。
  • 宴会进行中，要勤巡视、勤斟酒。
    1.撤换餐具。随时保持客人面前的小餐具与摆台数量基本一致，撤换餐具要分两次进行，随时保持餐台清洁卫生。
    2.续斟酒水。随时注意观察客人的酒杯，当客人酒杯的酒水不足1/3时及时添加。
    3.撤换毛巾。做到：客到递巾，上汤羹、炒饭后递巾，上虾蟹等用手用手抓菜后递巾，用过后及时收回。
    4.餐中敬酒。托着酒瓶跟在主人身后，以便为可容纳须酒，所斟酒水应符合客人要求的品种。
    5.敬送水果。清理台面、换餐具、送上时令水果。
    6.奉上热茶。客人餐毕，先送上热毛巾，再上一杯热茶。

  • 关注下方微信公众号，在线模考后查看

热门试题