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简答题简述牛乳中微生物的来源及控制措施。
  • 微生物的来源：
    1.乳房中的微生物。
    2.挤乳过程中的微生物（环境、不洁的牛体、乳房乳头的清洗程度、挤乳用具和盛乳容器、挤乳工人及管理员的带入）。
    3.挤乳后微生物的污染和繁殖（过滤、冷却时容器接触空气而污染；原料奶不及时加工或冷藏，微生物会繁殖）。
    控制措施：
    1.环境：挤乳前牛舍通风，清水喷洒，减少尘埃。
    2.清洗：在挤乳前，牛的乳房，乳头，挤乳工人的手应严格清洗消毒，贮奶桶再使用后应及时清洗消毒。
    3.挤乳：挤乳时要弃去最先挤出的少数乳液。
    4.设备与运输：管道、设备、滤布等应及时清洗杀菌。
    5.冷却：乳液挤出后，应及时进行冷却，使乳温下降至10℃以下。

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