试题详情
简答题简述原料乳质量对UHT产品的影响。
  • 细菌总数
    1.其中的致病菌可能产生非常耐热的毒素；
    2.其中的嗜冷菌产生非常耐热的酶类；
    3.大量的细菌繁殖会加快产酸，导致蛋白不稳定。
    芽孢和耐热芽孢：在贮存过程中会逐渐转变为细菌的营养体。
    嗜冷菌：产生蛋白酶和脂肪酶。

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