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简答题如何鉴别玉米的质量？
  • （1）色泽鉴别进行玉米色泽的感官鉴别时，可取玉米样品在散射光下进行观察。
    良质玉米——具有各种玉米的正常颜色，色泽鲜艳，有光泽。
    次质玉米——颜色发暗，无光泽。
    劣质玉米——颜色灰暗无光泽，胚部有黄色或绿色，黑色的菌丝。
    （2）外观鉴别
    进行玉米外观的感官鉴别时，可取样品在纸上撒一层，在散射光下观察，并注意有无杂质，最后取样品用牙咬观察质地是否紧密。
    良质玉米——颗粒饱满完整、均匀一致、质地紧密、无杂质。
    次质玉米——颗粒饱满度差、有破损粒、生芽粒、虫蚀粒、未熟粒等、有杂质。
    劣质玉米——有多量生芽粒、虫蚀粒、或发霉变质、质地疏松。
    （3）气味鉴别
    进行玉米气味的感官鉴别时，可取样品于手掌中，用嘴哈热气立即嗅其气味。
    良质玉米——具有玉米固有的气味，无任何其他异味。
    次质玉米——微有异味。
    劣质玉米——有霉味、腐败变质味或其他不良异味。
    （4）滋味鉴别
    进行玉米滋味的感官鉴别时，可取样品进行咀嚼品尝其滋味。
    良质玉米——具有玉米的固有滋味，微甜。
    次质玉米——微有异味。
    劣质玉米——有酸味、苦味、辛辣味等不良滋味。

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