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- 简答题什么是二次发酵技术？
- 二次发酵分两次进行。第一次发酵（前发酵）在室外进行，第一次发酵与前面介绍的一次性发酵相同，只是时间短，仅10—12天，翻堆2—3次，第二次发酵（后发酵）在室内床上进行，与一次性发酵截然不同。二次发酵包括巴氏消毒和控温培养两道工序，第一次发酵（又称前发酵）后，即进入二次发酵阶段（又称后发酵）。
①巴氏消毒：经前发酵的培养料进入菇房后，用外热源加温，使菇房温度尽快升至58—62℃，维持6—8小时。
②控温培养：在完成巴氏消毒后，适当通风，使温度降至55℃左右，并维持48小时，促进中温性微生物的活动。以后温度继续降低到48—52℃之间，维持48小时，促使嗜热的放线菌和嗜热真菌等有益微生物大量繁殖。 关注下方微信公众号，在线模考后查看
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