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简答题酶失活的因素和机理。酶失活的因素主要包括物理因素，化学因素和生物因素
  • 物理因素：
    1.失活：热失活是由于热伸展作用使酶的反应基团和疏水区域暴露，促使蛋白质聚合。
    2.冻和脱水：很多变构酶在温度降低是会产生构象变化。在冷冻过程中，溶质（酶和盐）随着水分子的结晶而被浓缩，引起酶微环境中的pH和离子强度的剧烈改变，很容易引起蛋白质的酸变性。
    3.辐射作用：电离辐射和非电离辐射都会导致多肽链的断裂和酶活性丧失。
    4.机械力作用：
    化学因素：
    1.极端pH：极端pH远离蛋白质的等电点，酶蛋白相同电荷间的静电斥力会导致蛋白肽链伸展，埋藏在酶蛋白内部非电离残基发生电离，启动改变。交联或破坏氨基酸的化学反应，结果引起不可逆失活。极端pH也容易导致蛋白质水解。
    2.氧化作用：酶分子中所含的带芳香族侧链的氨基酸以及Met，Cys等，与活性氧有极高的反应性，极易受到氧化攻击。
    3.聚合作用：加热或高浓度电介质课破坏蛋白质胶体溶液的稳定性，促使蛋白质结构发生改变，分子间聚合并沉淀。
    4.表面活性剂和变性剂：表面活性剂主要改变酶分子正常的折叠，暴露酶分子疏水内核的疏水基团，使之变性；变性剂与酶分子结合，改变其稳定性，使之发生变性。
    生物因素：
    微生物或蛋白水解酶的作用使酶分子被水解。

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