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简答题简述香精按形态分那几类，各类香精的特点。
  • 按香精的形态分类，分为水溶性香精、油溶性香精、乳化香精和粉末香精。
    ①水溶性香精（Aqueous flavor）香精的各种组成部分都可以溶解在低级醇中.常用40~60%的乙醇溶液或丙二醇做溶剂.在食用香精和日用香精中广泛使用.
    ②油溶性香精（Oily flavor）香精的各组成部分溶解在油性溶剂中得到的.油性溶剂可以是天然油脂，如花生油，菜子油等，也可以是有机溶剂，如苯甲醇等.
    ③粉末香精（Powdered flavor）将各种香料，载体等原料混合均匀，研磨成粉末得到粉末香精.
    ④乳化香精（Emulsion flavor）加入乳化剂，使原本不溶于水的香料在水中形成稳定的乳化液，得到乳化香精.

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