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简答题简述乳化剂在制作乳状液时的作用。
  • 乳化剂在制作乳状液时的作用有三个方面：
    A.降低界面张力；
    B.在分散粒表面形成吸附膜起机械保护；
    C.使分散粒子表面带相同电荷，避免粒子的凝聚。

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