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简答题泡沫对发酵的不利影响有哪些？如何消沫？ 
  • 1）影响发酵罐的装料系数，降低发酵产量；
    2）泡沫过多时容易逃液，发酵液从排气管路或轴封处溢出，增加染菌机会；
    3）影响气体的交换和氧的传递；
    4）部分发酵液粘到罐壁上失去作用，影响放罐体积和产量；
    5）停止搅拌和通气，造成菌体缺氧，导致代谢异常。
    机械消沫（消沫桨）：节省原料，减少染菌机会，辅助方法。
    消沫剂消沫：表面活性剂
    消沫剂应具备的条件：选育不产生流态泡沫的菌种

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