试题详情
- 简答题请评述维生素在食品加工过程中所受的影响及其损失情况。
- 造成维生素损失的主要外界因素包括氧气的氧化、加热的温度和时间、酸度（即pH值）、金属与酶的作用、光或电子辐射、水分含量等。而维生素本身在不同环境条件下的稳定性也有关键作用。
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