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简答题炒炭的注意事项有哪些？
  • ①大小分档，分次炒。
    ②选择好火力，质地坚硬的根、根茎、果实类用武火，质地疏松的叶、花、全草用文火。
    ③炒炭存性。
    ④喷清水灭火星。
    ⑤出锅后必须摊凉后瓷铁器贮存，避免复燃。

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