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简答题简述三级结构
  • 蛋白质的三级结构指多肽链借助各种次级键（非共价键）盘绕成具有特定肽链走向、呈紧密球状的构象。在三级结构中，除了属于二级结构的α-螺旋、β-折叠片等规则构象外，还有无规则的松散肽段。
    三级结构是多肽链上各个单键的旋转自由度受各种限制的总结果，它决定于一级结构中氨基酸的长程顺序及其种类。维系蛋白质三级结构的作用力主要有盐键、氢键、范德华力、疏水相互作用、二硫键等。
    二硫键也叫二硫桥，是由两个半胱氨酸中的两个巯基（-SH）相连而成，多见于在β-转角附近。它在维持蛋白质的空间构象及维持蛋白质的生物活性方面上起重要作用。二硫键可存在同一条肽链中（链内二硫键），也可存在于不同的肽链间（链间二硫键）。 蛋白质的三级结构决定于氨基酸残基的顺序，这一结论最直接最有力的证据是某些蛋白质的可逆变性实验，特别六十年代的牛胰核糖核酸酶复性经典实验。

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