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简答题简述蛋类的合理利用？
  • 蛋类不能生吃，蛋有时可能被沙门氏菌污染，要煮10分钟。其次生蛋有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，即卵粘蛋白。抗生物素蛋白能够与生物素在肠管内结合成难以消化吸收的化合物，引起体内生物素缺乏。抗胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质的消化吸收。鸡蛋煮熟后，这两种物质均被破坏。在一般情况下，如荷包蛋、油煎蛋、炒蛋或带壳蒸煮时，对营养价值影响很小，仅维生素B1和B2，有少量损失，为8-15%。

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