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简答题应用蒸气加压法煎取胶汁应该注意哪些操作条件?
  • 蒸气加压提取工艺操作关键是控制适宜的压力、时间和水量。压力一般以0.08MPa蒸气压力(表压)为佳。若压力过大,温度过高,胶原蛋白的水解产物氨基酸可部分发生分解反应,使臭味增加,挥发性碱性物质的含量增高。温度过高,水解时间短,胶原蛋白水解程度受到影响,平均分子量偏高,特性黏数大,凝胶切块时发生粘刀现象;同时,由于胶液中混有较多的大质点颗粒,使胶的网状结构失去均衡性,干燥后易碎裂成不规则的小胶块。一般加水量应浸没原料,煎提8~48小时,反复3~7次,至煎出液中胶质甚少为止,最后一次可将原料残渣进行压榨,收集全部煎液。还应定期减压排气。
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