试题详情
简答题高酸产品与低酸产品的分界点是什么？试列举2个产品，在高酸产品与低酸产品中可能污染的微生物分别是什么？
  • 分界点是PH=4.5
    高酸产品（PH<4.5）：优酸乳、大红枣；可能污染的微生物为霉菌（PH3-8.5）和酵母（PH3-7.5）
    低酸产品（PH>4.5）：早餐奶、谷物奶；可能污染的微生物为细菌（PH6.8-7.4）

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