试题详情
- 简答题如果一个乳品厂只生产长货架期酸性乳饮料，那么保温室温度应设定的范围是多少？为什么？
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应设定温度范围为20-30℃。
因为酸性乳饮料为高酸产品，PH≤4.5；而一般细菌能在PH为6.8-7.4范围生长；霉菌能在PH3-8.5范围生长，酵母菌能在PH3-7.5范围生长，霉菌与酵母菌适宜生长的温度为20-30℃，所以酸性乳饮料中一般细菌不容易生长，可能污染的微生物为霉菌和酵母，因此设定温度范围为20-30℃就可以满足保温实验要求。 关注下方微信公众号，在线模考后查看
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