试题详情
简答题什么是蛋白质变性作用？变性的蛋白质有何特点？
  • 指天然蛋白质收到某些物理或化学因素的影响，使其分子内部原有的高级结构发生变化时，蛋白质的理化性质和生物功能都随着发生改变或丧失，但并未导致蛋白质一级结构的变化的现象。
    特点：
    ①丧失其生物活性
    ②溶解度降低，粘度增大，扩散系数变小
    ③使埋藏在蛋白质分子内部的疏水侧链基团暴露与变性蛋白质表面，导致光化学性质变化
    ④对蛋白酶降解的敏感性增大。

  • 关注下方微信公众号，在线模考后查看

热门试题