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简答题中国酒的鉴评及品评内容。
  • 中国酒的品评一般是利用人的感觉器官(视觉、嗅觉、味觉、触觉)对酒类的外观、香气、滋味进行感官鉴定,综合各项感觉印象,确实产品的典型性,亦即风味特征,对产品进行全面地评价。
    视觉:色泽、澄清、浑浊、失光、沉淀、流动、挂杯等现象,含二氧化碳的酒,尚需观察持泡性;
    嗅觉:挥发性香味的静态和动态闻香、空杯留香,考察持续时间、香气特点、纯正度;
    味觉和触觉:舌、口腔、上颚接触产品,鉴别酸、甜、苦、辣、鲜,感知浓、淡、厚、薄、柔、刺、爽、腻、敛、涩等;
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