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简答题食用香料有哪些特殊性？如何分类？
  • 特殊性：
    （1）要考虑味觉上的调和；
    （2）没有幻想型，一般只是仿照、再现天然型；
    （3）与色调、想象力有更密切的联系，人类对食用香料的感觉比日用香料灵敏得多。
    分类：
    （1）按形态分：
    A.香精（水溶性香料）；B.油溶性香料；C.乳化香料；D.粉末香料。
    （2）按香型分：
    柑橘型、果香型、豆香型、薄荷型、辛香型、坚果型、奶香型、肉香型、其它香型。
    （3）按构成成分分：天然香料、人造食品香料。

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