试题详情
- 单项选择题淀粉糊化对菜肴可能产生的影响是()。
A、降低菜肴汤汁的黏性
B、产生微弱的甜味
C、使食物颜色暗淡无光
D、使食物颜色渐渐的变黑
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 人体必需的七大营养素:().
- 中国最在出现西餐馆在19世纪50年代,大
- 将面筋经保温发酵后,蒸制而成的面筋品种是
- 哪种鱼骨不宜作为制作鱼基础汤的汤料()
- 什么是油发?
- 保管土豆的温度应()度为好。
- 制作杂肉串要把泥肠卷起来。
- 烘烤时间的长短,也是决定混酥制品成熟的重
- 简述畜类烹调原料部位分档。
- 制作椒盐时花椒与盐的比例是()。
- 小麦淀粉经加工可制成()。
- 动物脂奶油是从鲜牛奶中分离而成的乳制品。
- 泡夫面糊的起发是依靠烫制面团这种特殊工艺
- 咸水角皮所用的主要原料是()。
- 焖和煮是以油和水为传热介质的烹调技法。
- 茸胶的弹性与茸胶的酸碱度有密切关系,PH
- 用慢火炒肉类丝,可以减少维生素的损失。
- 食盐的营养强化剂一般是()。
- 煮制法的成品特点是:多数制品粘实、筋道,
- 菜肴调色的基本方法有浸润、吸附两种着色法