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简答题运用生化理论，试分析下述现象：绝大多数酶溶解在纯水中会失活，为什么？
  • 酶溶解在蒸馏水中，
    （1）不能为酶催化反应提供最适的PH环境，特别是当反应过程中，PH发生变化时，不能起缓冲作用；
    （2）在蒸馏水中蛋白质容易变性；
    （3）酶在净水溶液中缺乏必需的离子，且对温度变化敏感，所以对酶来说在蒸馏水中容易失活。

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