饲料对蛋味道的影响

正确答案：气味较浓的饲料，如葱、鱼等，其气味可直接影响蛋的味道。在饲粮中广泛应用的鱼粉、菜籽饼粉和胆碱常与蛋产生的腥臭为有关，蛋的异味是由于这几种饲料在消化道内受微生物作用而产生的三甲胺所致。鱼粉本身含三甲胺的含量不高，但其三甲胺氧化物的含量却很高，肠道微生物可将这些氧化物还原，生成大量的三甲胺。胆碱也可在微生物酶的作用下水解，生成三甲胺和乙二醇。
答案解析：
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