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简答题氨基酸主要理化性质有哪些？蛋白质分子中氨基酸间的作用力除肽键外，还有次级键，次级键包括哪些？它们在蛋白质空间结构中起什么作用？
  • 氨基酸的性质：
    ①紫外吸收特征：根据氨基酸的吸收光谱，色氨酸和酪氨酸在280nm波长附近存在吸收峰。由于大多数蛋白质含有酪氨酸和色氨酸，所以测定蛋白质溶液对280nm紫外线的吸光度可以快速简便地分析溶液中蛋白质含量。
    ②两性解离与等电点：氨基酸都含有氨基和羧基，氨基可以结合氢离子而带正电荷，羧基可以结合氢离子而带负电荷，所以氨基酸是两性电解质，氨基酸的这种解离特性成为两性解离。在生理条件下，氨基酸是一种同时带两种电荷的离子，这种离子称为兼性离子。
    ③茚三酮反应：氨基酸和水合茚三酮发生氧化反应和缩合反应，最终生成蓝紫色化合物，该化合物在570nm波长存在吸收峰。茚三酮反应可以用于氨基酸定量分析。
    蛋白质的天然构象是由多种化学键共同维持的，这些化学键包括肽键、二硫键、氢键、疏水作用、离子键、范德华力，后四种化学键属于非共价键。
    次级键及其作用：
    ①二硫键：胱氨酸含有二硫键，其作用是稳定蛋白质三级结构。
    ②氢键：是蛋白质分子内数量最多的非共价键。是维持蛋白质二级结构稳定的主要化学键。
    ③疏水作用：是指疏水性分子或基团为减少与水接触而彼此聚集的一种相对作用力。疏水作用对稳定蛋白质构象非常重要，蛋白质分子内部主要聚集了疏水性氨基酸。其作用为稳定蛋白质三级结构。
    ④离子键：蛋白质分子内包含可解离带电基团，带电基团之间存在着离子的相互作用，表现为同性电荷排斥，异性电荷吸引。稳定蛋白质三级结构。
    ⑤范德华力：是任何两个原子保持范德华半径距离时都存在的一种作用力。

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