试题详情
- 单项选择题在宴会的套餐菜肴服务中，上菜的顺序是先冷后热，先重后淡，先咸后甜，主要是运用（）形成一定的节奏感。
A、味的积累
B、味的转换
C、味的消杀
D、味的相乘
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 宰杀牛蛙时可以先用刀背击昏，再用竹签沿（
- 酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚
- 幼绵羊的肉俗称羔羊肉。
- （）是人体组织所必需的物质和一切生命活动
- 辣根的可食部分是其肉质根，原产于（）
- 复合提汁是一种新的调味汁，甜酸适口，酒香
- 主坯的（）是形成点心特色的关键。
- 煎制法是将刀技成形的原料，进行码味挂糊（
- 消防栓给水系统是将常压下的水供给消防栓。
- 人体膳食中长期缺乏（）可引起克山病。
- 在（）中添加甜味，可使酸味减弱。
- 烹饪化学是（）的重要基础。
- 干油酥面一般是用面粉和麻油搓擦而成的。
- 带鱼为鲤鱼科动物，又名刀鱼、牙鱼、海刀鱼
- 白砂糖应保存在干燥、通风（）的环境中
- 面点熟制的好与否，将直接影响到点心的口味
- 如果说原料初步加工的意义在为整个烹饪工艺
- 卤是将原料放入事先调制好的卤汁中进行加热
- 调制木司时，如果配料中有蛋黄和蛋清，则要
- 蔬菜汤是用不同的汤码加上（）调制的汤类。