试题详情
- 简答题为什么多不饱和脂肪酸容易受到脂质过氧化？
- 多不饱和脂肪酸分子中与两个双键相连接的亚甲基（-CH2-）上的氢比较活泼，这是因为双键减弱了与之连接的碳原子与氢原子之间的C-H键，使氢很容易被抽去。例如羟基自由基从-CH2-抽去一个氢原子后，在该碳原子上留下一个未成对电子，形成脂质自由基L？。后者经分子重排、双键共轭化，形成较稳定的共轭二烯衍生物。在有氧的条件下，共轭二烯自由基与氧分子结合生成脂质过氧自由基LOO？。LOO？能从附近的另外一个脂质分子LH抽氢生成新的脂质自由基L？。这样就形成了链式反应，导致多不饱和脂肪酸发生脂质过氧化。
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