试题详情
- 简答题简述煎膏剂炼糖的目的与方法。
- 炼糖目的是使糖的晶体熔化，去除水分，净化杂质，杀死微生物，使糖部分转化，防止煎膏剂产生“砂”。炼糖就是将蔗糖加适量的水后，加热溶解，保持微沸（110～115℃）2小时，不断搅拌，使糖液金黄发亮，泡发亮光，至微有青烟发生即可。经验判断指标为“滴水成珠，脆不粘牙，色泽金黄”，此时糖的转化率约为60％。
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