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简答题不同用途花生营养品质指标？
  • 根据花生不同用途，品质指标可分为工艺品质、贮藏加工品质和营养品质。
    （1）工艺品质：大花生荚果普通型，果长，果形舒展美观，果腰、果嘴明显，网纹粗浅，果壳薄、质地坚硬、无斑点、颜色新鲜；子仁长椭圆形或椭圆形，外种皮粉红色，色泽鲜艳，无裂纹、无黑色晕斑，内种皮橙黄色。小花生荚果蚕形或蜂腰形，子仁圆形或桃形，种皮粉红色，无裂纹。
    （2）贮藏加工品质：综合考虑耐贮性和营养品质，一般大花生的O／L比率要求在1.4以上，小花生1.0以上；从加工角度要求果、仁整齐、饱满，加工损耗少、成品率高。
    （3）营养品质：以油用为主的品种，子仁含油要在50％以上，亚油酸含量40％左右，O／L比率1.0左右；以食用为主的品种，要求低脂肪（含量50％以下），高蛋白（含量30％以上），亚油酸含量35％—30％以下，O／L比率1.4—2.0。同时注意提高蛋氨酸、赖氨酸、色氨酸和苏氨酸的含量。食用花生还要求口味香脆、颜色美观。

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