试题详情
- 单项选择题干烙是将成型的制品放入锅内,既()又不洒水,利用锅底传热,使制品成熟的方法。
A、不刷油
B、不翻个
C、不转动
D、不移动
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 刷油烙的温度以180℃为宜。
- 燃气灶具出现漏气时,应迅速关闭燃气灶具开
- 幼火鸡一般重约(),水分充足,肉质鲜嫩。
- 熘腰花的成品特点是:形似麦穗,质地脆嫩,
- 简答饮食美的构成要素都有哪些?
- 厨房管理要做到:用理念教育人,用()管理
- 鱼汁也称豉油,它主要用于()菜肴调味。
- 维吾尔族忌吃()、马、驼肉和不用酱油。
- 羊的(),肉质鲜嫩,适宜烤、铁扒、煎等。
- 出成率是表明()利用程度的指标。
- 擀制混酥面团时,应做到()。
- 桃形小番茄的特点是颜色鲜红,()蒂小,适
- 我国已进行()次全国营养调查。
- 原料损耗率的高低可以考核操作人员的()
- 豆芽摘去芽辨和根就称为“银针”,多用绿豆
- 调制蛋泡面主坯时,抽打蛋液要先慢后快,始
- 大豆制品除含蛋白质到外,钙,(),铁的含
- 下列不是用粉面团制成的制品是()
- 糖的吸湿性与糖中所含()、灰分的多少有密
- 微波炉工作完后,打开炉门,取出食物,切断