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简答题腐败食品的污染源是什么？畜禽肉及鱼肉中的微生物污染源是什么？
  • 腐败食品的污染源：生长地土壤，加工用水，环境空气，工作人员，加工用具，杂物，包装，运输设备，贮藏环境以及昆虫动物等。
    畜禽肉及鱼肉中的微生物污染源；一是在宰杀过程中各个环节上的污染，二是病畜、病禽肉类所带有的各种病原菌，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、结核杆菌、布鲁氏菌等。

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