试题详情
- 单项选择题上片法刀从()向左前方片进原料。
A、中间
B、旁边
C、右后方
D、后边
- C
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 厨房员工的考核与评估
- 中细丝细0.15cm×0.15cm,长(
- 面粉、淀粉、水、鸡蛋液、发酵粉、食盐、油
- 啤酒按其色泽可分为淡色、浓色、黑色三类。
- 清酥面坯成型的第一步操作方法是将()冷却
- 牛里脊的英文应是Beef fillet。
- 净料是指能直接配制菜点的()
- 条粗于丝,截面均呈(),有3个基本等级。
- 对流传热仅限于()这样可以流动的物质。
- 厨房常用的餐具消毒柜有直接通气式和远红外
- 烹调时间的长短是决定微波烹调质量好坏的主
- 刀法变化中“幼丝“的规格是()。
- 食品卫生法正式执行于1995年10月30
- 馅饼的生坯是先()后擀制成的。
- 点心所用的糖由蔗汁直接蒸发制成的是()。
- 非细菌性食物中毒是指()食物中毒以外的其
- 海参是一种海产()。
- 棉花杯成品色瘀是由于醋多、火慢造成的。
- 盐蒸技法蒸制的时间与无盐的蒸发一样。
- 调味极重纯正醇浓,以咸鲜为主,擅用葱蒜是