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简答题举例说明酶在食品领域的应用。
  • 主要有六个方面：
    ①用酶进行食品保鲜；
    ②用酶进行淀粉类食品的生产；
    ③用酶进行蛋白类食品的生产；
    ④用酶进行果蔬类食品的生产；
    ⑤用酶进行食品添加剂的生产；
    ⑥用酶改善食品的品质和风味。

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