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简答题分析一下脂肪上浮的原因。
  • 1.均质压力的温度低。
    2.原奶在贮存期间没有进行慢速搅拌。
    3.在加工过程中混入过多的空气。
    4.嗜冷菌太多，可造成脂肪分解而产生脂肪上浮。乳脂肪球是乳中最大的粒子，也是最轻的粒子，没有均质的乳脂肪球较大，容易上浮，在上浮的过程中，乳脂肪球聚集为较大的颗粒，加速了脂肪的上浮。

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