试题详情
简答题试述水产品冷藏过程的卫生质量控制措施。
  • ⑴冷藏温度需保持在-23℃～-18℃之间，避免大幅度的温度波动；
    ⑵冷藏库内需安装温度显示仪和自动记录仪，以防发生意外；
    ⑶正常情况下，温度波动不得超过4℃，大批食品进库、出库时一昼夜库温不得超过12℃；
    ⑷做好防虫防鼠措施；
    ⑸食品应搁于木架上，货品间应留有空隙，木架下的散落物应及时清扫；
    ⑹成品要尽量避免与原料及半成品混放；
    ⑺搬运中要轻拿轻放避免包装件破损；
    ⑻定期进行评定，废品应及时清理出库；
    ⑼操作人员进出库要避免泥土、污物的带入，且严格按照GMP要求执行；
    ⑽采用臭氧发生器定期消毒。

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