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简答题高酸度酒精阳性乳的酸度是多少？其原因是什么？
  • （1）酸度为18～20度。
    （2）原因为：
    1、挤奶过程卫生差，挤奶设备消毒不严，贮存温度过高等，未及时冷却，使乳中细菌迅速繁殖，将乳糖分解为乳酸，导致酸度增高。
    2、奶牛患酮病、瘤胃酸中毒、饲料营养不足，导致血液中乳酸增多，进入乳腺到达乳汁使乳的酸度增高。
    3、乳腺感染链球菌，将乳糖分解为乳酸使乳中酸度升高。

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