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简答题试述蛋白质的生理功能及其营养学评价指标？
  • 蛋白质的生理功能概括起来主要有以下三个方面：
    （1）构成人体组织；
    （2）构成体内各种重要的生物活性物质；
    （3）供给机体能量。
    营养学评价指标：
    （1）蛋白质含量=含氮量×6.25
    （2）蛋白质消化率=摄入氮-（粪氮-粪代谢氮）/摄入氮×100
    （3）蛋白质生物价=储留氮/吸收氮×100
    （4）蛋白质净利用率=生物价×消化率×100%
    （5）氮平衡＝摄入氮－（尿氮＋粪氮＋经皮肤排出的氮）

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