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简答题蛋白质系数
  • 氮是构成蛋白质的特有元素,各类蛋白质的含氮量略的差异,但多数蛋白质的平均含氮量为16%,即1g氮元素相当于6.25g的蛋白质。人们把一份氮元素相当于的蛋白质的份数称为蛋白质的换算系数(F),因此,将测得的含氮量乘以该食品的蛋白质换算系数,即可得出该蛋白质含量。
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