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简答题某春节，有一户农民，因食用家庭自制豆瓣酱佐餐，6小时后全家人均出现头晕、头痛、视力模糊等中毒症状。其中一青年人因食入量多，发病最快，症状也最重。还出现吞咽困难，上肢无力及运动失调等。据调查，该户农民食此豆瓣酱时，是将煮好的大白菜与此豆瓣酱拌在一起食用。病人经及时抢救治疗，6例病人于2周内先后痊愈。请你分析事故原因，并应从哪些方面采取预防措施？
  • 肉毒梭菌毒素食物中毒，1、停止食用可疑中毒食品；2、自制发酵酱类时，原料应清洁新鲜，腌前必须充分冷却，盐量要达到14%以上，，并提高发酵温度，要经常日晒，充分搅拌，使氧气供应充足；3、不吃生酱；4、肉毒梭菌毒素不耐热，加热80°C经30分钟或100°C经10-20分钟，可使毒素破坏，所以对可疑食品进行彻底加热时破坏毒素预防肉毒梭菌毒素中毒的可靠措施。

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