试题详情
- 判断题出材率的高低与原料质量有关，与原料加工技术无关。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 糖的吸湿性与糖中所含（）、灰分的多少有密
- 鸡排上翅根所保留的长度一般为（）
- （）是一种不合理的膳食搭配，使锌的吸收大
- 每次卤毕菜肴后，要将卤汁（），撇去浮油，
- 酵面层酥和水油皮类层酥起层起酥的原理是基
- 核桃仁、榛子、扁桃仁和（）并称为世界四大
- 烹制（）是利用汽蒸进行初步熟处理的。
- 为了使大煮干丝汤色浓白，除用旺火沸煮外，
- 荤素馅可选用一切动物性原料。
- 饮食产品的销售价格由产品成本、营业费用（
- 下列符合蔬菜和水果储存卫生要求的措施有（
- 螟脯鲞是哪种鱼的干制品（）。
- 低温保藏法主要适宜保存植物性原料。
- 《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产
- 含支链淀粉多的淀粉，在面点工艺中选作面坯
- 人们在视线内的一切东西都具有某种颜色，所
- 下列鱼类生活在海洋冷水区域的是：（）
- 我国面点的两大风味是指（）
- 副溶血性弧菌又称为（）
- 淀粉糊化的温度是（）