试题详情
- 单项选择题属于同一类别的汤汁分类，正确的是（）。
A、鸡汤、清汤、奶汤
B、牛肉汤、清汤、鱼汤
C、清汤、奶汤、毛汤
D、普通汤、高级汤、混合汤
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 能够增强新鲜肉类肌肉组织保水能力的活性物
- 禽类原料冷冻的关键在于冷冻前必须使原料通
- 饮酒可增加口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌及原
- 没有角质硬鳞的鱼类品种是海鳗、沙丁鱼、（
- 包是指用薄软而又有一定韧性的无毒原料作皮
- 制作玛德拉酒的原料有（）。
- 制作海蟹浓汤的主料是鱼基础汤。
- 馅心是指将制馅原料，经过（）加工，调制拌
- 人对咸味的感觉最快，对（）的感觉最慢。
- 食品污染不包括食物生长过程中所受的污染。
- 挂糊时对于质地较老的原料，糊的浓度应（）
- 烹调原料分散作用的过程包括（）等。
- 牛尾的初加工是将牛尾清洗干净后应先剔除牛
- 叶类蔬菜的一般烹饪运用特点是（）。
- 在鱿鱼表面拉出花纹，适宜使用的刀法是（）
- 盘饰又称为面点的围边设计，所以说盘饰一般
- 伍仁是指：桃仁、瓜仁、花生仁、杏仁、榄仁
- 鸡蛋酥的皮料属于（）。
- 味觉是物理味觉和化学味觉共同作用而形成的
- 菜肴的组配中，在料形上不符合相似相配原则