试题详情
简答题简述食用菌罐藏原理及主要工艺流程。
  • 将菇体密封于一个容器内，与外界隔绝，经过高温灭菌后杀死罐内的微生物，并阻止外界一切微生物的侵入，同时因高温灭菌，也破坏了菇体的一切酶系统，使菇体内的一切生化反应不能进行，从而也防止了菇体变质。
    工艺流程：原料菇的选择→护色与漂洗→预煮与冷却→修整与分级→装罐→注液和排气→密封→杀菌→冷却→检验→入库。

  • 关注下方微信公众号，在线模考后查看

热门试题