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简答题举出一些实例说明食品中病毒的污染,所造成的危害,如何控制?
  • 如食品发酵工业中有许多产品是由细菌发酵完成的,具有庞大数量的细菌存在,而噬菌体是专门感染细菌的病毒,因而会受到噬菌体感染。导致不正常发酵,或发酵停止,造成严重损失。
    预防的措施主要有:
    A.决不可使用可疑菌种。认真检查摇瓶、斜面及种子罐所使用的菌种,坚持废弃任何可疑菌种。
    B.严格保持环境卫生。
    C.决不排放或丢弃活菌液。严格消毒或灭菌后才能排放。
    D.注意通气质量。空气过滤器要保持质量并经常灭菌。
    E.加强管道和发酵罐的灭菌。
    F.不断筛选抗性菌种,并经常轮换生产菌种。
    G.严格执行会客制度。
    预防不成,一旦发现噬菌体污染,要及时采取合理措施。
    例如:
    A.尽快提取成品。
    B.使用药物抑制,加入某些金属螯合剂(如0.3~0.5%的草酸盐、柠檬酸铵,可抑制噬菌体的吸附和侵入),抗生素,表面活性剂等。
    C.及时改用抗噬菌体的生产菌株。
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