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简答题虾和蟹外部形态有何区别？二者遇到高温为何会变红？
  • 区别：虾的头胸甲呈圆筒状，有额剑，腹部和腹肢发达；蟹的头胸甲呈横椭圆形，额剑退化，腹部和腹肢退化
    变红原因：虾、蟹的体表色素细胞内含有虾青素和虾红素，二者属于类胡萝卜素，正常情况下与蛋白质相结合，当蛋白质遇到高温变性沉淀下来时虾青素和虾红素就会析出。而虾青素不耐高温，虾红素耐高温，于是便显现出虾红素的颜色，所以虾、蟹遇到高温就变成了红色

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