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简答题试比较α-淀粉酶、β-淀粉酶存在部位、理化特性及作用特点的异同。
  • α-淀粉酶主要存在于萌发的种子中，β-淀粉酶存在于休眠的种子中，α-淀粉酶是内切酶，耐高温，加热到70℃时还能保持部分活性，不耐酸，在pH3.3时被破坏;β-淀粉酶是外切酶，不耐高温，加热到70℃即丧失活性，耐酸，在pH3.3时仍有活性。因此，利用高温或调节pH值的方法可将这两种酶分开，两种酶都作用于α-1，4糖苷键。

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