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简答题简述牛奶进行均质的作用。
  • 物料在高压的作用下受到剪切，撞击，空穴的作用下，将颗粒较大的脂肪球打碎，防止脂肪上浮，增加乳化效果，使黏附在脂肪球表面的洛蛋白增加，改善牛奶黏度，改变感官效果，从而使物料均匀一致。

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