试题详情
- 简答题新掰下的玉米的甜味是由于玉米粒中的糖浓度高。但是掰下的玉米贮存几天后就不那么甜了，为什么？如果将新鲜玉米去掉外皮后浸入沸水几分钟，然后于冷水中冷却，储藏在冰箱中可保持其甜味，为什么？
- 新掰下的玉米贮存几天后就不那么甜了，其原因是玉米中的糖有50%转化为淀粉了。
玉米中催化糖转化为淀粉的酶在高温下变性，从而丧失了生物活性所致。 关注下方微信公众号，在线模考后查看
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