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简答题简述食品防腐剂为什么能防腐？
  • 传统研究认为，食品防腐剂的作用机理主要表现在如下三个方面：
    1.作用于细胞壁和细胞膜系统；
    2.作用于遗传物质或遗传微粒结构；
    3.作用于酶或功能蛋白。
    近年来，人们进一步研究发现，防腐剂主要是抑制微生物的呼吸作用，不同的抗菌剂的抗菌效力也存在差异。目前，食品防腐剂的防腐机理仍在研究之中。

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