试题详情
- 简答题茶树叶色、叶片大小与适制性有何关系？
- 叶色：鲜叶的颜色，茶树叶片有淡绿、绿、黄绿、深绿、浓绿色。影响叶色的物质主要是叶肉的色素，其中主要是叶绿素、叶黄素。叶色较深的即浓绿的内含叶绿素较多，较适合绿茶“清汤绿叶”品质特征，适制绿茶。叶色较淡的，在红茶发酵中较好，利于红茶“红汤红叶”品质特征的形成，适制红茶。叶片大小：大叶种光合速率高，糖类、多酚物质含量丰富，滋味重，但香气欠高，适制黑茶、红茶等发酵茶；中小叶种光合速率较低，氨基酸等含量相对较高，香气较高，适制绿茶，乌龙茶。
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