试题详情
- 单项选择题菜肴主配料形的组配中，配料的形要与主料的形（），但要小于主料的形。
A、不同
B、一样
C、各异
D、相等
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 食品雕刻成品要浸泡水中保存，水和白矾按（
- 糖类成熟和加热后的胶化作用，能使成品表面
- 下列（）为复合型膨松剂，是由碱剂、酸剂和
- 某些动物原料含有多种（）这是促使原料质量
- 浙江菜由（）、宁波、绍兴等地方菜组成。口
- 加工铁扒大虾时要剪去虾须和（）。
- 符合象拔蚌加工要求的选项是（）。
- （）时忌用碱，碱能破坏蛋白质和维生素多种
- 下列汤中按品泽划分的是（）。
- 面肥发酵膨松面根据成品的需要有（）呛酵面
- 爱祖国、爱人民、（）、爱科学和爱社会主义
- 黑森林蛋糕和是（）均是我国较有名的西方风
- 俄罗斯地处寒冷地带，人们喜欢吃发热量高、
- 维生素D的食物来源主要是（）。
- 营养学既包括研究人体营养需要的理论部分，
- 目前，我国发生的食物中毒种类主要是（）食
- 鳗鱼用生搓法去粘液时需放盐和（）反复搓揉
- 造成清酥制品层次不清的主要原因是（）。
- 谷物在烹饪中的运用：制作主食、制作面点、
- 油爆鸡丁装盘时选用的是（）。